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第1章

无环单菇香料与乙酸香茅酯/1

离子液体与酯类合成/4

脂肪酶及其固定化/19

离子液体催化转酯化反应合成乙酸香茅酯

第2章

引言/37

实验部分/38

结果与讨论/41

本章小结/56

第3章

离子液体催化酯化反应合成乙酸香茅酯引言/58

实验部分/59

结果与讨论/62

本章小结/81

第4章

有机肪酶催化转酯化反应合成乙酸香茅酯

引言 /83

实验部分/85

结果与讨论/90

本章小结/115

第5章有机溶剂中固定化脂肪酶催化转酯化反应合成乙酸香茅酯

引言/118

实验部分/119

结果与讨论/128

5.4本章小结/146

第5章方法拓展：有机肪酶催化转酯化反应合成乙酸香叶酯引言/148

实验部分/150

结果与讨论/153

6.4 本章小结/169

参考文献/171

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第

pan style="font-family:宋体">章概述

1.pan style="font-family:宋体">无环单萜香料与乙酸香茅酯

1.1.pan style="font-family:宋体">无环单萜乙酸酯香料

菇类化合物指分子式为异戊二烯单位的倍数的烃类及其含氧衍生物，其含氧衍生物可以是醇、醛、酮、羧酸和酯等。日常生活中所接触到的萜类化合物主要存在于果皮精油、食品调料、香精、植物油和黄豆中，其均具有较高的生物活和。目前已经发现许多萜类化合物是中药中的有效成分以及天然香料中的主要成分，可用于食品、化妆品和医药等行业

"

。

根据萜类化合物分子中的异戊二烯单位的数目可分为单萜、倍半萜、双萜、三萜、四萜和多萜等种类。其中单萜类化合物是指分子中含有两个分子异戊二烯单位的萜烯及其衍生物，结构为简单，分布也为广泛。单萜类化合物广泛存在于高等植物中的分泌组织里，由于单萜的分子量小，它们多数是挥发油中沸点较低部分的主要组成部分，大多都具有花香型或果香型香气，是食品和化妆品工业的重要原料。单萜化合物根据单萜分子中碳环的数目又可分为无环（链状）单萜、单环单萜、双环单萜、环烯醚萜类和不规则单萜

5

类，其中无环单萜含不少典型的单萜香料口。

无环单萜类乙酸酯主括乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯以及薰衣醇乙酸酯等。它们大多具有特殊的香味，其中许多呈天然水果香味，是香精和香料的重要组成部分，因而被广泛应用于食品、饮料、日用化妆品和医药等工业领域。其中，乙酸香茅酯作为典型的无环单萜类乙酸酯香料，受到人们广泛的关注和研究。......

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